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45%vol 5.0L 黄河王老窖

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酿酒工艺

一、原料选择:

“黄河王”牌芝麻香型(高档)系列白酒是在千年传统酿造工艺的基础上,结合现代高科技手段,经高温堆积、窖池发酵、精心酿制、多年封存形成,具有芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香味谐调、余味悠长、风格典雅之特点,是集清香之幽雅、酱香之细腻、浓香之芬芳、芳香之悠长四位一体的绝妙佳品,是当今鲁酒创新的典范。

“黄河王”牌五粮系列白酒,是以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种原粮经科学合理配比,采用传统五粮工艺酿制而成,产品以“三香”即“闻着香、入口香、回味香”和“三正”即“酒味正、酒体正、酒香正”的突出浓香风格而著称。

二、高温发酵:

原料需经过精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)等处理,以便后续的发酵过程。

三、高温制曲:

酒曲由含淀粉的谷类(如大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类等原料制成,通过粉碎加水成块或饼状,并在一定温度下培育而成。

四、淀粉糖化:

淀粉质原料需要通过糖化剂(如曲和麦芽)的作用,将淀粉糊化,转变为可发酵的物质。

五、酒精发酵:

糖化后的原料与酒曲结合,通过酵母或细菌等微生物的作用,直接转变为酒精和其他代谢产物。

六、蒸馏取酒:

传统的白酒主要原料包括高粱、糯米、玉米、小麦和大麦等谷物,以及薯类、水果和某些野生植物等。

七、窖藏陈酿:

蒸馏后的酒液需要进行高温贮存、调和和陈酿等过程,以增强酒的风味和醇厚度。

八、装瓶封装:

整个酿造过程注重原料的新鲜、无霉变和较少杂质,以及对发酵过程中的温度、湿度和时间等进行精确控制,以保证酒的品质和独特风味。